- Американские учёные пришли к выводу, что те люди, которые в день выпивают по 2 стакана молока, живут дольше.
ГМ: а Гиппократ называл молоко «лекарство от смерти».
 - И сегодня мы будем говорить как раз пользе молока и молочных продуктов. Постараемся с вами выяснить, действительно ли так полезно молоко, как об этом говорят, или всё-таки в нём для взрослого человека таится много проблем.

-----------------------
Сегодня 14 января, среда
 - продолжаются 18 лунные сутки. Сегодня энергетически активны почки, поэтому ограничьте количество соли и старайтесь пить больше чистой воды.
В 16.08. начнутся 19 лунные сутки. Будут активны органы, распложенные в брюшной полости. Поэтому утром рекомендую сделать самомассаж. Поглаживающими и разминающими движениями по часовой стрелке как следует, проработайте свой живот.
-----------------------

Сегодня у нас в гостях семья – мать и дочь. У них в семье конфликт, потому что мать с детства заставляла дочь пить молоко, говоря что «пей молоко, и будешь здорова». А дочка никак ни в какую не хочет его пить. Кто из них прав? – полезно молоко или нет.
Встречайте, Вера и Ольга Паутовы.

- т.к. мы люди деревенские, все у нас пьют молоко. А дочка ни в какую. Работаю я на ферме, дояркой.  - с детства я любил его,… но, сколько же его можно пить?... да и от него вообще-то полнеют

ГМ: человек сам понимает, сколько ему выпить молока. Т.е. это всё зависит от индивидуальных особенностей организма. И насиловать – подстраивать другого человека под свои нормы и желания… ни в коем случае не стоит.

 - но мама считает, что в молоке много полезного. А поскольку у меня больные почки, она думает, что если она вылечила своего мужа, она вылечит и меня.

 - у мужа больная печень. И лечила я сывороткой… это утренняя порция сыворотки и творог.

Но ведь больны почки, то наоборот белковую пищу ограничивают. Полезно ли здесь молоко?

ГМ: здесь молоко в большом количестве  пить не надо, но 0,5-1 стаканчик можно. Более того, его можно сделать действительно целебным, если мы туда добавим яблочную кожуру и нагреем.

Вера Викторовна, у вас ведь не совсем обычное увлечение. И пошло оно с детства. Ведь у вас с детства была травма

- да, была родовая травма,… поэтому у меня правая рука стала гораздо слабже,… её приходилось оберегать,… зато левая развилась сильно.
А моё увлечение – армрестлинг… борюсь левой рукой. 

Замечу, что молоко обладает одним удивительным свойством – оно очень хорошо выводит лишнюю жидкость из организма.

ГМ: да. И особенно в этом хороша молочная сыворотка. Вот её как раз можно применять и для того, чтобы лечить почки, чтобы удалять лишнюю влагу из организма.

 - как увидела, что мужу сыворотка помогла, и я стала её чаще пить. Пью утром стакан сыворотки с зубчиком чеснока.

Я приглашаю к нам Ольгу Спиркину, она нам подробнее расскажет о сыворотке.

- история давняя. Когда-то я очень давно переболела гриппом и как мне кажется, осложнением были отёки на лице. Т.е. осложнения на почки. Подруга мне подсказала попить сыворотку – «это та самая водичка, которая остаётся после того, как мы делаем творог». Я вообще-то творог свой люблю делать, потому что это совсем другая история… Так вот моя взрослая дочь выросла на моём домашнем твороге…

Собственно, что делаю я?... Покупать надо простое молоко. Дома ставим в тёплом месте. Как только немножечко скиснет (через сутки, или подольше), вылить его в кастрюлю и поставить на малый огонь… и не в коем случае нельзя доводить до кипения. Чуть-чуть нагрели и заметите, как молоко разделяется на творог и на сыворотку. Через два слоя марли процеживаем.

И так, если в нашу сыворотку мы добавим сельдерей и петрушку,… т.е. мелко порежем,… получится замечательный напиток. И вот он, действительно очень целебный.

ГМ: я в свою очередь хочу приготовить напиток, который очень полезен для больных почек. Он вообще согревает организм, улучшает иммунитет, способствует подъёму жизненных сил.
Смотрите!
Нам понадобится 1 ст.л. свежевыжатого имбирного сока. Имбирь обладает бактерицидными свойствами, разогревает организм. Теперь мы добавим 1 ст.л. мёда. И размешиваем всё это, в стакане свежей сыворотки.
Это очень хорошо для тех людей, кто страдает застуженными почками. Имбирь будет их разогревать. А если имеется инфекция, имбирь своими фитонцидами, эфирными маслами будет её уничтожать.

Обратимся к специалисту. У меня к нему сразу несколько вопросов.
Во-первых, я хочу узнать, что такое растительное молоко.

Врач-диетолог, Ирина Друговская  - растительное молоко, так называются напитки, которые сделаны из растений, и добавлена туда вода… Я вот знаю только соевое молоко,… а какие ещё есть виды?

 - для изготовления растительного молока берётся основной продукт….
Допустим, это рис. Его можно перемолоть на кофемолке. Ложку полученного рисового порошка залить водой…
Рисовое молоко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях почек.
Тут учитывается его адсорбирующие свойства.

Если мы говорим о молоке из размолотых орехов, то здесь мы будем их использовать как настои.
Миндалевое молоко можно использовать как слабительное средство.
Молоко из кедровых орехов имеет жирность, сопоставимую с коровьим молоком,… но жирность кедрового молока будет связана с наличием полезных эфирных масел. Такое молоко будет очень полезно кормящим мамам. Также людям, которые перенесли тяжёлые заболевания и восстанавливаются.

Спасибо

----------------------------
Людмила Жидкова из тульской области просит рассказать о супе мудрости, который обладает многими полезными свойствами. А главное его свойство в том, что он улучшает память.
ГМ: Ингредиенты для супа мудрости: 2 ст.л. растительного масла, 250 г гороха, 2 ст.л. измельчённого мака, 1 большая луковица, 3 средних топинамбура, 4 ст.л. натёртой тыквы, 2 морковки, 1 лавровый лист, 2 ст.л. нарезанной петрушки и 500 г воды. А также морская капуста и перец по вкусу.
Отварить горох, морковку, топинамбур, тыкву, лук… всё это соединяем,… у нас получается густая смесь. Добавляем нарезанную зелень, немножко морской капусты по вкусу и добавляем растительное масло.
Этот суп способствует укреплению памяти, нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Очень хорошо упитывает тело – так как раз говорили древние,… т.е. делает его сильным, выносливым.
Но есть это блюдо надо только раз в неделю… не чаще.
-----------------------------

Когда у азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, который перешагнул свой 140-летний рубеж, спросили, что он в основном ел в своей жизни, он назвал молоко, брынзу и простоквашу.
О восточных рецептах из молока, которые помогают нашему здоровью, мы поговорим далее.
Встречайте, Диляфруз Дежурова

- люблю козье молоко, особенно от чёрной козы, потому что от её молоко более насыщенное, более плотное, жирное… А вот сыворотка… у кого суставы болят, можно делать компрессы…

А катык делаете?

 - катык делаем, айран делаем…
Вот с катыка очень хорошо делать айран.

Как катык делать? Научите нас!

 - пожалуйста!
Рецепт:
3 л молока доводим до кипения и на малом огне кипятим 10 минут. Снимаем… и минут через пятнадцать добавляем 1-2 ст.л. катыка (или ряженку, или др. кисломолочный продукт только чуть-чуть с солью) и перемешиваем. А сверху кладём кусочек чёрного хлеба без корочки. И закрываем и ставим в тёплое место.
А когда вообще остынет, например через 5 часов, можно поставить в холодильник.
Получается катык.

Своеобразная простокваша.

 - да, но более гуще, более плотнее.

И через день у нас готов катык. И мы вынимаем хлеб?

 - да, но не выбрасывайте его. Он очень вкусный и полезный.
Кроме того, мы делаем творог…
Рецепт:
Мы берём одно ведро молока… очень хорошее молоко надо брать. Коровье.
Котёл надо обязательно смазать говяжьим жиром. Выливаем в котёл молоко и ставим на огонь. И после того, как закипит, держим 3,5 часа на малом огне. Т.е. молоко потихоньку томится. Жёлтым становится.

Затем берём 2 л катыка и 6 яиц – в миске хорошо перемешиваем и вливаем в наше, уже топлёное, молоко. И опять оставляем на маленьком огне на 5,5-6 часов. В конце-концов останется 5 литров молока (остальной объём выпарится). И уже мы видим сгустки… чуть-чуть… и тогда держим на малом огне до готовности. Это надо попробовать… получается ЧУДО!!! Спасибо вам большое! О рецептах из Узбекистана нам расскажет наша частая гостья, Наталья Нурмухамедова.

- Здравствуйте! …на Востоке… на Востоке… - что за жизнь без катыка!!!

То, что вы принесли и в руке держите,… я хотела узнать, как это делается. Я помню по съёмкам в Узбекистане,… мы ужасно уставали… и тогда мне давали такой один шарик… я его грызла… он солёный такой.  - это настоящий узбекский курт. Его надо просто понемножку отгрызать и сосать. Приготовление очень простое… это берётся тот же самый катык и из него делается сузьма.

ГМ: чем он полезен?

 - молочная кислота, спирт немного… молочно-кислые бактерии и т.д.

Геннадий Петрович, как вам кажется, чем полезен кумыс?

ГМ: я думаю, что он полезен многими факторами. Но особенно, я думаю, его можно не только использовать внутрь, но наружно. Наша кожа делается лучше. Лучше растут волосы…
 - нет, это есть немножко другой способ. Вот волосы как раз мыть надо катыком - кислым молоком. И тогда получаются очень хорошие волосы и кожа.

Ну что же, теперь узнаем, как это делается в Осетии. Встречайте, Зема Базоева

- мы немножко видоизменили кефир,… и называется это у нас… по-осетински кумал. Рецепт: Это готовится так. Ставится на огонь молоко… в большом количестве, например, ведро. Закипает молоко. И мы туда взбиваем очень хорошего сорта кукурузную муку. А потому уже остывает и заквашивается в течение 3-4 дней.

 Чем вы нас порадуете? Каким осетинским блюдом?

 - покажу, как делается традиционное осетинское блюдо – зыкка. Это сыр в сочетании с кукурузной мукой на молочной основе.
Рецепт:
В казан наливается или сметана… можно заменить сметану обезжиренным молоком или просто водой.
…при непрерывном помешивании…трём туда сыр.
Затем на воде взбиваем кукурузную муку,… чтобы не было комков…
Все смешиваем…
Чуть-чуть солим.

Продолжаем мешать… довели до кипения. Отставляем. Дело в том, это блюдо великолепное средство от многих заболеваний. Например, это блюдо предупреждает онкологические заболевания. Нормализует микрофлору кишечника, укрепляет нашу костную систему, укрепляет зубы. Очень хорошо играет роль в кроветворении. Затем очень хорошо успокаивает.

Спасибо.

-----------------------

Тибетский гриб, уже очень многие о нём знают. Но как он у нас появился, об этом ходят легенды. Одна из них говорит о том, что во время русско-японской войны наши воины привезли этот гриб сюда к нам. Так он появился в России.
Другая легенда гласит, что польский профессор, который был болен раком, долго жил в индии. Его там вылечили именно настоем этого гриба. И когда он уезжал, получил в дар этот гриб, чтобы провести его в Европу, чтобы передать его в Россию, чтобы и здесь люди тоже лечились.
Ольга Моховая, актриса, встречайте!

- у меня возникла проблема со здоровьем. А моя приятельница выращивает тибетский грибок. И она мне говорит «хватит пить всевозможные препараты, попробуй это замечательное средство. И у тебя пройдут проблемы в области 12перстной кишки, гастриты и всё такое». И дала кусочек этого молочного гриба, объяснила, как им пользоваться. Нужно пить стакан утром на тощак и вечером за час перед сном. При этом буквально через месяц вы забудете свои проблемы с жкт.

ГМ: это за счёт того, что нормализуется микрофлора

У меня такой гриб живёт уже более 20 лет. Так я вас могу порадовать,… когда вы уезжаете на гастроли, то есть способ как его сохранить до 20 дней.
Вы его промываете как обычно, кладёте в чистую хорошо промытую баночку, и заливаете водой, чтобы чуть-чуть его покрывало (чтобы он не задыхался в воде). И ставите именно в холодильник. И он там замирает  - ждёт вашего приезда.
Это спасение!

Очень многие люди считают, что молоко пить вредно
Обратимся к нашему специалисту

Врач-терапевт, Ирина Колоскова  - о молоке, сколько мы ни живём, всегда существуют противоречивые мнения до сих пор. И так к единому мнению и не пришли учёные. Но народная медицина однозначно сказала – да. В пищу нужно употреблять молоко и молочные продукты всем людям. Особенно после 40 лет. Молоко и молочные продукты просто необходимы, потому что в молоке содержится кальций, который нам необходим в этом возрасте. Потому что в данной ситуации обмен веществ строится так, что кальций выводится из организма и нужно кальций пополнять.

Но после 40 лет рекомендуется всё же употреблять молоко не свежее, а в основном прокипяченное. Или молочные продукты… сметану, творог. Т.е. те, которые прошли термическую обработку. Т.е. имеется в виду разложение молока… и как бы лактоза уже меньше в организме,… и получаем более диетический продукт.

А что в молоке и в молочных продуктах самого необходимого для здоровья человека?

 - в молоке около 200 полезных веществ. Это, во-первых, ценнейший натуральный диетический продукт, в котором хорошо сбалансирован набор жиров, углеводов и белков. Они очень легко усваиваются организмом… практически на 96-98 %. Плюс в нём существует знаменитый казеин,… т.е. это такое вещество, которое способствует образованию калогена в организме, который отвечает за нашу пушистость, волосистость, красоту ногтей, кожи…

ГМ: но в умеренных количествах

 - да, в умеренных, потому что любой продукт может быть одновременно и ядом и полезным веществом.

С молоком надо быть острожными

----------------------

Творог на Руси ценили всегда, и назывался он раньше сыром. И из этого сыра делались всевозможные сырные продукты. Ну а что готовили, об этом нам расскажут наши гости. Встречайте, у нас в гостях Маргарита Коваленко и Ольга Веселова!

- Здравствуйте! Мы приехали к вам из далёкой русской глубинки, с родины Ивана Сусанина. И привезли мы вам подарки знатные. Издавна говорили на Руси: «коровушка на дворе – сахарный кусок на столе». Молоко всегда хорошо… молоко парное, молоко прохладное из холодильника, но ещё лучше, когда готовятся из молока кисломолочные продукты. И самый первый продукт, который я очень ценю, это творог. И я хочу поделиться рецептом приготовления творога, как делала его моя мама Нарышкина Татьяна Дмитриевна!

Подойдём к столу!

 - и так, берём молоко, которое простояло не менее 2-х суток.
Теперь в банку с молоком надо положить кусочек чёрного хлеба. И поставить в тёплое место (раньше ставили на шесток к русской печке). Поставили мы это с утра, и день стоит, а к вечеру заглянула хозяйка сюда – «ага, сселось молочко!». Вот то, что сселось – сливочки. Их аккуратно ложкой снять в другую баночку – и вот она получилась вкусная сметанка. А то, что осталось,… температура нужна потеплее – печка русская с утра истоплена,… и мама банку за заслонку в печку русскую поставит. К утру готов ссядыш для творога – т.е. содержимое разделилось на творожную массу и на сыворотку. Мама процеживала через марлю - сыворотка стекала в кастрюльку. А творожную массу в марлечке мама собрала в узелок и подвесила на гвоздик – созревает творог. За 3 часа вся оставшаяся сыворотка стекла, получился творожок – очень приятный, красивый, нежный, вкусный.

Спасибо вам большое!
У нас есть ещё одна героиня, она тоже хочет показать свой рецепт. Ольга Михайловна, пожалуйста, проходите к нам!

Ольга Веселова  - я хочу поделиться рецептом сыра. Я этот рецепт узнала от своей мамы. И он у меня в селе пользуется популярностью, потому что всем нравится. И я хочу вам показать, как его делать.

Рецепт:
Берём молоко, обязательно свежее. Подогреваем его до 42 градусов. Если у вас нет термометра, то это значит температура парного молока. В этом молочко добавляем закваску. Эту закваску я покупаю на сырном заводе – она не дорогая. Она идёт в соотношении 2,5 г на 100 литров. А я делаю мой сыр из 12 л молока,… т.е. я уже отмерила… и мне требуется всего лишь на кончике ножа этой закваски. Добавляю, перемешиваю и ставлю в тёплое место. Закрываю тряпочкой. Это молоко стоит, и где-то, через два часа оно садится.
Затем аккуратно сливаем сыворотку с этого молока, а сырную массу мы выкладываем в глубокую форму.

Это сырница такая?

 - да, это сырница. На сырную массу ставим гнёт, я ставлю на 2 часа 5 кг гнёта. После этого беру глубокую тарелку, насыпаю туда соли. Вынимаю сыр из формы и аккуратно натираю его солью. И переворачивая, опять сыр вкладываю в форму.

И вот чтобы получилась средняя солёность, я три раза так солю – т.е. через сутки три раза. И оставляю ещё на неделю. Но я хочу сказать, что чем дольше стоит сыр, тем он вкуснее. Я обычно держу 10 дней. Через 10 дней я этот сыр вынимаю, мою очень горячей водой и ставлю подсушить. Когда он подсох, его можно уже кушать. А моется для того, чтобы лишняя соль удалилась.

 Спасибо вам большое за ваш рассказ. Я думаю, что у кого есть корова, и парное молоко, могут этим рецептом воспользоваться.

 Ещё в Древнем Египте молоко считалось средством от многих недугов. И Авиценна считал, что молоко это лучшая пища для пожилых людей. Но сегодня многие думают по-другому.
Давайте поинтересуемся у специалиста. У нас в студии автор статей по лечению молочными продуктами, Олег Торсунов.

- это факт, что молоко для многих пожилых людей вредно. Если неправильно употреблять, то конечно оно будет вредным. Допустим, если человек имеет сниженную температуру тела, пониженное давление, у него быстро откладываются соли в суставах, допустим он тучный такой… в этом случае лучше молоком не увлекаться в пожилом возрасте. Это может привести к реальным проблемам со здоровьем. Т.е. у него появится слизь в горле, кашель и т.д. Это все признаки того, что молоко человека сделало больным.

Но если, допустим, человек имеет повышенное давление, у него жар в теле излишний, у него гастрит с повышенной кислотностью, он чувствует, что ему постоянно жарко. В этом случае молоко ему будет полезно, особенно в пожилом возрасте.
Но здесь есть одно «но». Потому что молоко на самом деле нужно пить или рано утром или поздно вечером. И как отдельный приём пищи.
Согласно Авиценне молоко,… когда солнце восходит, в это время оно быстро в желудке сворачивается. И наоборот, когда солнце зашло, молоко совершенно легко усваивается.
И ещё важно знать, что молоко само по себе может плохо усваиваться даже у людей, которые имеют горячую конституцию (согласно восточной медицине). И поэтому лучше всего молоко употреблять с мёдом. И в этом сочетании молоко всегда усваивается очень хорошо.

Спасибо
Использовать кислое молоко в борьбе со старостью рекомендовал ещё русский выдающийся учёный Мечников. Однако в современном научном мире согласны с ним далеко не все. Сегодня у нас в гостях руководитель центра долголетия, Вячеслав Игоревич Гальченко.

- как говорят, «в любом возрасте молоко полезно, но в то же время и бесполезно». Т.е. мы понимаем, что когда наши дети растут, развиваются, им необходим кальций. Но когда мы стареем… …предыдущие гости говорили о том, что молоко – «да», но до определённого возраста. Т.е. где-то до 50 лет…

Но ведь когда мы стареем, у нас кальций вымывается из костей

 - мы должны понять, что переизбыток кальция в воде колоссальнейший.
Самая лучшая вода считалась… на северном Кавказе. Когда с гор течёт вода, она содержит очень малый процент кальция. Также как и в Якутии. Потому что это талая вода.

Т.е. переизбыток кальция ещё больше ведёт к проблемам?

 - когда мы пьём молочные продукты и ещё пьём воду, перенасыщенную кальцием, то у нас появляется переизбыток кальция.
… и это не значит, что мы отказываемся от молочных продуктов.
Но я рекомендую в среднем возрасте желательно употреблять кисломолочные продукты.

Что посоветуете нашим двум героиням – как им наладить взаимоотношения?

 - я думаю, что организм подсказал, что нужно ограничить свежее молоко. Пора остановиться только на кисломолочных продуктах.

Геннадий Петрович, какой рецепт порекомендуете сегодня вы?

ГМ: для укрепления сердечнососудистой системы вы можете воспользоваться вот таким молочным рецептом.
Рецепт:
Мы берём 100 г 10процентных сливок, 2 ст.л. ядер орехов кедровых. Орешки размять, соединить со сливками. И в течение дня съесть в три приёма.
Сливки, оказывается, состоят из мельчайших капелек жира… вся суть в том, что именно в оболочке жира содержатся полезные вещества, которые нужны для полноценной работы сердечно-сосудистой системы. А кедровые орешки обладают массой биологически активных веществ, которые полезны и для поддержания тонуса сосудов, и поддержания тонуса организма, и для укрепления сосудистых стенок.
Поэтому, употребляя такую смесь, мы тем самым с вами укрепляем сердце и сердечно-сосудистую систему.

Геннадий Петрович, какие рекомендации мы услышим от вас сегодня?

ГМ: молоко необходимо не пить, а есть. При чём как отдельный приём пищи.
Молоко будет действовать как снотворное, если оно будет тёплое и сладкое (туда можно добавить немного мёда).
Без надобности не пейте более литра молока в день. Это всё-таки большая нагрузка на выделительные системы.
Кисломолочными продуктами замените ужин. Это прекрасный ужин, особенно когда кисломолочные продукты сочетаются с зеленью.
И помните, что регулярное употребление кисломолочных продуктов укрепляет наш иммунитет.

-----------------
Завтра 15 января, четверг
 - в первой половине дня будут продолжаться 19-е лунные сутки. До 17.00 завтра не рекомендуется перегружать желудок. Постарайтесь начинать утром с лёгкого овощного салата. Полезно провести очистительные процедуры в первую половину дня.
В 16.55 начнутся 20-е лунные сутки. В это время самым уязвимым участком тела будет верхняя часть спины. Поэтому делайте полезный тонизирующий массаж спины

Доброго вам здоровьица!

Конспект подготовил Игорь Кирпичников, админ.
Конспекты Малахов плюс: www.malahov-plus.com