Блог вегетарианки

Светлана, наш автор, делится опытом и знаниями

Простые веганские рецепты. "Рыбные" блюда

Вкусовые привычки появляются у человека ещё в детском возрасте. Этим объясняется желание употреблять продукты со вкусом мяса и рыбы у тех, кто перешёл на растительную диету позднее.

Диетологами доказано, что неудовлетворённые пищевые желания приводят к срывам и депрессиям. Тогда что делать людям, которые не хотят нарушать такое питание? Для этих людей придуманы особые рецепты. Они состоят только из растительных ингредиентов, а блюда имитируют вкус блюд из мяса и рыбы. При этом они не содержат продуктов животного происхождения, но по количеству витаминов и полезных веществ не уступают им.

Вкус представленных «рыбных» блюд удивит и порадует приверженцев веганского рациона. А убеждённые «мясоеды» не смогут сдержать своего недоумения. Ведь о том, что в блюдах нет рыбы, они узнают только со слов самого кулинара.

"Уха" из нори

уха из нори 

Умение готовить настоящую уху относят к рангу своеобразного искусства. Считается, что это могут делать только истинные мастера-кулинары. Но сварив блюдо по этому рецепту, не только веганы отметят, что по вкусу оно не уступает традиционной ухе.

Рецепт такого веганского супа прост как по составу, так и в приготовлении.

Продукты:

  • картофель – 290-320 г;
  • морковь – 150 г;
  • сыр тофу – 120-145 г;
  • листы нори – 1 шт.;
  • чёрный перец – 2-3 г;
  • лавровый лист;
  • асафетида – 3-4 г;
  • укроп – 25-35 г;
  • соль.

Пошаговое исполнение:

  1. Овощи и тофу нарезать кубиками. Лист нори измельчить ножницами на мелкие квадратные части. Порезать укроп.
  2. В кастрюле закипятить 1 литр воды. В кипящую воду всыпать картошку и морковь.
  3. К овощам положить лавровый лист.
  4. Когда овощи сварятся (станут мягкими), в кастрюлю бросить тофу и нори.
  5. Посолить.
  6. Проварить суп до готовности нори.
  7. После добавить укроп и специи. Довести до кипения и выключить.

Ароматная веганская «уха» готова.

«Рыбные» палочки

не рыбные палочки 

Полуфабрикат с таким названием, приготовленный из рыбы, пользуется стабильным спросом среди потребителей. Но блюдо с аналогичным вкусом можно приготовить из нута и нори. Если в процессе приготовления соблюсти нужную форму, то ничто не выдаст его растительного происхождения.

Продукты:

  • нут – 200 г;
  • листы нори – 2 шт.;
  • кумин – 4-5 г;
  • кориандр – 3-4 г;
  • куркума – 2 г;
  • асафетида;
  • красный перец;
  • соль;
  • масло для жарки;
  • вода.

Пошаговое исполнение:

  1. Нут замочить в воде на 12 часов. Утром промыть и тщательно перемолоть в блендере.
  2. В процессе добавить порезанные листы нори и немного воды для получения однородной массы.
  3. В смесь добавить соль и специи. Вымесить и дать постоять 12-17 минут.
  4. Из полученной смеси сделать прямоугольные заготовки и обжарить на медленном огне с обеих сторон.

Подавать палочки с горчичным или томатным соусом.

«Рыбные» котлеты

рыбные котлеты без рыбы 

Как и в предыдущих рецептах рыбный запах и вкус веганским котлетам придадут листы нори. Традиционно их используют для приготовления суши. Но эти высушенные и спрессованные водоросли стали незаменимыми и в приготовлении постных «рыбных» блюд. Благодаря им котлеты получатся не только диетическими, но и полезными.

Продукты:

  • картофель – 500-600 г;
  • тофу – 425-475 г;
  • листы нори – 4 шт.;
  • асафетида – 2-3 г;
  • чёрный перец (в порошке) – 2 г;
  • куркума – 2 г;
  • соль;
  • мука для панировки;
  • масло для жарки.

Пошаговое исполнение:

  1. Отварить картофель в кожуре и дать остыть.
  2. Натереть на тёрке (желательно крупной) сыр и картофель. Их количество должно получиться одинаковым по объёму.
  3. Измельчить при помощи ножниц листы нори.
  4. Смешать картофель, тофу и нори.
  5. В смесь добавить соль и специи.
  6. Из тщательно перемешанной смеси сформировать котлеты, каждую обвалять в муке и обжарить под крышкой до готовности.

Употреблять блюдо допустимо как в горячем, так и в холодном виде.

«Рыба в кляре»

вегетарианская рыба 

Это блюдо займёт место лидера в веганском рационе. А благодаря реалистичному внешнему виду такая «рыба» будет уместна на праздничном столе.

Состав блюда мало отличается от представленных выше рецептов. Но он сравним с музыкальным шедевром, который автор создаёт из всё тех же 7 нот.

Продукты:

  • листы нори – 3 шт.;
  • тофу – 140-150 г;
  • мука – 45-55 г;
  • куркума – 2 г;
  • чёрный перец – 2-3 г;
  • вода – 100 г;
  • соль;
  • масло для жарки.

Пошаговое исполнение:

  1. Порезать сыр брусками. Нарезать листы нори полосками, ширина которых равна длине брусков сыра.
  2. Приготовить кляр. Для этого смешать муку, соль, специи и воду.
  3. Каждый кусок сыра неплотно обернуть полоской нори, предварительно размягчив её несколько секунд в воде.
  4. Полученные бруски поочерёдно обмакнуть в кляр.
  5. Обжарить «рыбу» в масле на разогретой сковороде с обеих сторон.

В качестве замены сыру тофу можно использовать бруски моркови, обжаренной со специями.

«Селёдка под «шубой»

вегетарианская селёдка под шубой 

Этот салат уже стал своеобразным атрибутом любого торжества. Но приготовить его веганский аналог оказалось и просто, и сложно одновременно. В первом случае потому, что продукты для салата доступны и недороги. Однако найти их идеальное сочетание, чтобы достоверно передать вкус легендарного блюда, достаточно сложно.

Представленный рецепт выбран из множества вариантов и это именно тот случай, когда слова излишни. Салат нужно просто сделать и попробовать.

Продукты:

  • баклажан (сырой неочищенный) – 240-290 г;
  • картофель (сырой) – 240-310 г;
  • морковь (сырая) – 310-345 г;
  • свёкла (сырая) – 295-310 г;
  • листы нори – 2 шт. (+ листы для покрытия слоёв);
  • соевый соус – 60-70 г;
  • майонез (постный);
  • масло для жарки;
  • соль.

Пошаговое исполнение:

  1. Баклажан мелко нарезать и обжарить на любом растительном масле.
  2. В процессе жарки к баклажану добавить соевый соус и мелко нарубленные листы нори (2 штуки). Смесь томить на умеренном огне. Дождаться пока выпарится вся жидкость
  3. Отварить картофель, морковь и свёклу. Дать остыть. Натереть на тёрке (отдельно каждый ингредиент). По объёму должно получиться приблизительно одинаковое количество овощей.
  4. По окончании всех приготовлений, выложить ингредиенты салата слоями. Для этого положить картофель, сверху слой баклажанов и покрыть всё листом нори. Обильно смазать майонезом.
  5. Далее выложить морковь, накрыть её листом нори и смазать майонезом. Со свеклой повторить то же самое.
  6. В зависимости от диаметра используемой посуды, слои можно повторить ещё раз.
  7. Поскольку соевый соус и нори уже достаточно солёные, соль в салате использовать по вкусу.

Салат должен пропитаться так, чтобы листья сухой водоросли размягчились и в готовом блюде стали незаметными. Поэтому его необходимо держать в холодильнике как минимум 2 часа.

В заключение стоит добавить, что сыр тофу можно заменить на панир. От такой замены вкус блюд не пострадает, но они станут вегетарианскими.

Также возможна замена азиатской специи асафетиды на лук и чеснок. О таком способе замены можно прочитать непосредственно в описаниях данной приправы.

Cветлана: статьи наших авторов, malahov-plus.com

+ 0 -


Добавить комментарий


  • Яндекс.Метрика