Блог вегетарианки

Светлана, наш автор, делится опытом и знаниями

Просто, но со вкусом! 3 рецепта веганской сметаны

Веганские версии известных блюд доказывают ошибочность убеждений о веганском меню. Вопреки им, растительные аналоги всегда сытные, питательные и по вкусу редко уступают оригиналу. В них много витаминов, минералов и они полезны для здоровья. Представленные варианты веганской сметаны — не исключение.

Повторить сливочный вкус молочного продукта помогают базовые ингредиенты: кешью, кокосовое молоко, тофу и лимонный сок. Благодаря им сметана получается богатой растительными белками, жирами, клетчаткой, витаминами группы B и антиоксидантами. Антиоксиданты борются с вредными веществами, а клетчатка выводит токсины из организма. Витамины и белки наполняют тело энергией.

Пробиотики (полезные бактерии), которыми насыщены такие блюда, расщепляют и переваривают пищу. Они восстанавливают кишечную микрофлору, налаживают работу кишечника и омолаживают весь организм. Вместе эти вещества делают веганскую сметану здоровым и важным для организма растительным продуктом.

Сметана из орехов кешью

Сметана из орехов кешью 

Использование кешью позволяет сделать сметану быстро и легко. Но перед приготовлением их необходимо замочить на 8-10 часов (без скорлупы) для придания мягкости. Сделать это удобно на ночь.

Особенности и свойства базового продукта:
1. Кешью — это лучший источник растительных белков и здоровых жиров среди всех существующих орехов.
2. Благодаря углеводам и клетчатке эти орехи снижают показатели «плохого» холестерина и предотвращают болезни сердца.
3. 30 г обжаренных орехов кешью содержат 1,89 мг железа. Это составляет 11 % от дневной нормы для женщин и 24 % - для мужчин.
4. Кешью — источник витамина K. Этот витамин обеспечивает нормальное свёртывание крови и влияет на обмен веществ в костной ткани.
5. Благодаря содержанию меди и магния, орехи положительно влияют на здоровье сосудов, нервной системы и сердца.
6. Употребление большого количества орехов кешью (более 30 г в день) приводит к набору лишнего веса.
7. Переедание орехов провоцирует проблемы с почками из-за присутствия в них (орехах) оксалатов.

Ингредиенты:

  • орехи кешью (замоченные) – 235- 240 г (1 стакан);
  • сок лимонный – 55-60 г;
  • дрожжи пищевые (дезактивированные) веганские – 1 ч. л.;
  • соль морская (пищевая) – 1,5 г (0,25 ч. л.);
  • вода (очищенная) – 110-120 г (0,5 стакана).

Инструкция по приготовлению:

  1. Слить воду с замоченных на ночь орехов и хорошо их отжать.
  2. Все ингредиенты поместить в блендер. Дать ему непрерывно работать в течение 6-7 минут. Затем проверить консистенцию смеси. Она должна получиться гладкой и однородной. Если этого не произошло, блендер снова включить.
  3. Полученный состав переложить в контейнер и поставить на 2-3 часа в холодильный шкаф.

Подавать сметану из кешью с любыми блюдами по вкусу. Она также уместна как самостоятельное блюдо.

Хранить веганскую сметану в герметичном контейнере в холодильнике. Она пригодна к употреблению на протяжении 10 дней. Продукт можно заморозить и хранить 2-3 месяца.

Сметана из соевого сыра

Сметана из соевого сыра 

Тофу-сметана — самый популярный вид веганской сметаны. Приведённый классический рецепт считают лучшим в сегменте безмолочных сметанных соусов.

Особенности и свойства базового продукта:
1. Сыр из соевых бобов не обладает каким-либо типичным вкусом или запахом. Он приобретает их из сопутствующих продуктов и специй.
2. Тофу — один из лучших растительных источников легко усваиваемого белка.
3. В 100 г сыра содержится всего 70-85 ккал. Продукт идеально подходит для диетического питания.
4. Употребление соевого сыра снижает вероятность образования кальциевых камней в желчном пузыре.
5. У новорождённых детей тофу снимает кишечные колики, формирует микрофлору кишечника и нормализует его работу. Это происходит через молоко матери, которая употребляет этот сыр.
6. Злоупотребление сыром приводит к гормональным нарушениям у детей и женщин репродуктивного возраста.

Ингредиенты:

  • тофу шёлковый (органический) – 350 г;
  • сок лимонный (свежевыжатый) - 2 ст. л. (по вкусу можно добавить ещё);
  • масло оливковое (первого отжима) – 1 ст. л.;
  • уксус яблочный (натуральный) – 1 ст. л. (по вкусу можно добавить ещё);
  • горчица дижонская – 1 ч. л. (по вкусу можно добавить ещё);
  • соль морская (пищевая) – 1 ч. л.;
  • лук сухой (в порошке) – 0,5 ч. л.;
  • чеснок сухой (в порошке) – 0,5 ч. л.;
  • лук зелёный – для подачи (по желанию).

Инструкция по приготовлению:

  1. Измельчить тофу в произвольной форме для удобного погружения в блендер. Подготовить остальные ингредиенты.
  2. Все продукты и специи поместить в блендер и смешать в течение приблизительно 50-60 минут.
  3. Затем отрегулировать (если это необходимо) вкус и аромат сметаны. Для этого в произвольном количестве добавить лимонного сока, яблочного уксуса и горчицы. Ещё раз всё тщательно перемешать в блендере 20-30 секунд.
  4. Готовую сметану перелить в удобную посуду, плотно закрыть и поставить на 30 минут в холодильник.

Перед подачей в готовый охлаждённый продукт добавить мелко порезанный зелёный лук (по желанию).

Сметану из тофу хранить в холодильнике в течение 10 дней или в морозильной камере около месяца.

Кокосовая сметана

Кокосовая сметана 

Для тех, кому не нравится использовать тофу или кешью в качестве базового ингредиента, есть рецепт с кокосовым молоком. Правда, такая сметана будет немного слаще обычной. Но приготовить её так же легко, как и остальные.

Особенности и свойства базового продукта:
1. Кокосовое молоко защищает зубы от кариеса и предотвращает разрушение зубной эмали.
2. 250 г (1 стакан) молока содержит 20% суточной потребности организма в железе.
3. На кокосовой диете за месяц теряют до 6-8 кг лишнего веса.
4. Молоко борется с растяжками на теле, а маски для волос с добавлением напитка избавляют от перхоти.
5. Употребление молока при климаксе полезно для нормализации гормонального фона женщины.
6. Благодаря марганцу в своём составе кокосовое молоко поддерживает здоровье мужской репродуктивной системы.
7. Напиток противопоказан в рационе питания при гипертонии и язве желудка.

Ингредиенты:

  • молоко кокосовое (охлаждённое) – 400 г (1 банка);
  • сок лимонный (свежевыжатый) – 1 ст. л.;
  • растительное молоко – 45-60 г (добавлять по желанию);
  • масло оливковое (первого отжима) – 1 ч. л.;
  • уксус яблочный (натуральный) – 0,5-1 ст. л.;
  • соль (лучше кошерная) – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Охладить молоко в камере холодильника в течение 1 часа.
  2. Как только напиток остынет, собрать в нём осевшие на дне густые сливки и переложить их в блендер. Оставшееся молоко оставить (по желанию) для другого рецепта. Если кокосовый вкус слишком сильный, сливки можно разбавить соевым или миндальным молоком.
  3. В кокосовый крем добавить лимонный сок.
  4. Постепенно ввести яблочный уксус. Лучше начать с 0,5 ч. л. и попробовать смесь. Если нужно, долить остальную часть уксуса. Осторожно! Передозировка уксуса портит вкус готового продукта.
  5. Добавить остальные ингредиенты и блендером всё перемешать в течение 30 секунд.
  6. Готовую смесь переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник на 30 минут.

Сметану хранить в холодильнике в течение 5-6 дней.

Спектр применения веганского сметанного соуса (сметаны) ограничен только вкусом, фантазией и возможностями кулинаров. Этот продукт:

  • включают в веганскую выпечку и другие веганские рецепты;
  • добавляют к блинам, оладьям и сырникам;
  • подают как самостоятельное блюдо.

А для того, чтобы наслаждаться вкусовыми преимуществами натурального растительного блюда, не обязательно быть веганом. Ведь рецепты способны сделать рацион любого человека полезным, а жизнь — здоровой.

Cветлана: статьи наших авторов, malahov-plus.com

+ 0 -


Добавить комментарий


  • Яндекс.Метрика