Статьи-избранное

Несколько рецептов из кипрея

Последние два года я почти отказалась от употребления обычного чая,
заменив его чаем из иван-чая (кипрей).
Его ещё раньше называли капорским чаем.
Сама я, конечно, исследований не проводила, просто пью и получаю удовольствие.
Покопавшись в инете, нашла вот что:

"В наше время, когда полки магазинов ломятся от заморских напитков в ярких упаковках, невредно вспомнить, чем утоляли жажду наши предки. На бесспорном первом месте среди таких напитков будет иван-чай, который готовили из растения с тем же названием.
Иван-чай упоминается еще в исторических хрониках ХII века, им поддерживали здоровье и бодрость духа первые строители Москвы. Много пили его и в Европе... импортируя из России.

Губернатор Санкт-Петербурга в начале ХХ в. имел прямую лицензию от царя на поставку иван - чая в Англию. Поставляли его тысячами пудов крестьяне из старинного села Копорье прямо в порт, а оттуда он шел на Британские острова.
Пришло время вернуть на столы россиян утраченный национальный напиток, он вполне того заслуживает. При регулярном употреблении иван-чая происходит глубокое очищение организма от шлаков и низких энергий, снятие иммунодефицита. В этом растении целый аптечный набор! Это вяжущее и болеутоляющее, жаропонижающее и противовоспалительное средство. Иван-чай показан при гипертонии, подагре, атеросклерозе, язвенных и почечных болезнях. Но особенно он ценен тем, что способствует очищению организма от интоксикаций при онкологических заболеваниях.

В то время, как весь мир все больше и больше наркотизируется, иван-чай способен естественно и ненавязчиво защитить человеческую природу от деградации. Его растения буквально взывают к человеку своей мощью и красотой: «Обратите на нас внимание, мы не только сорняки...»

Для приготовления напитка иван-чай можно собирать с июня до начала сентября далее — сушка и ферментация до появления тонкого фруктового запаха. Здесь широкий простор для экспериментов - каждый может найти «свой» чай. Собирать нужно чистые неповрежденные листья, но можно и цветы, если вы хотите получить тонкий успокаивающий букет. Чем меньше механическое повреждение листа, тем лучше."

Я собираю иван-чай во время цветения в сухую погоду. Раскладываю их в тени на 5-8 часов для подвяливания.
Раньше скручивала их в ладонях до тех пор, пока не выступит сок. Но это довольно долго и утомительно,
и я решил пропускать листья через мясорубку. Прокручиваю их два раза, первый - через крупную решетку,
второй - через мелкую. Раскладываю полученную массу для созревания (ферментации) чая в теплом
помещении на 5-7 часов и закрываю ее хлопчатобумажной тканью.

После этого сушу в духовке при температуре 40-50 град. Слежу, чтобы не подгорела.
Сухой чай храню в стеклянных банках, делая под крышку подкладку из вощеной бумаги.
К кипрейному чаю добавляю ароматические травы: мяту, мелиссу, котовник, лист черной смородины,
листья земляники, тысячелистника, облепихи, ягоды шиповника. Всё по вкусу, душистые травы
добавляю из расчета 1:10. Завариваю так же, как обычный чай, но настаиваю не менее 10 минут.

Кипрей можно смешивать с обычным чаем.
Заварка на следующий день так же хороша на вкус, как и свежая. Очень приятно пить с сахаром, молоком, а лучше - с медом.

Вопрос: а вкус я так понял не отличается от нормально чая. Или имеет свой специфический вкус?

Ответ: Вкус отличается.
При небольшом сроке ферментации появляется чуть заметный фруктовый привкус. Чем дольше созревание в тепле, тем насыщеннее привкус и аромат фруктов. Лучше даже сказать - сухофруктов.
И, конечно, вкус варьируется в зависимости от добавок.

Реплика: Жалко, я например люблю вкус обычного чая, вот бы совместить его с целебными свойствами полезных трав

Ответ: Кто бы спорил, тем более проверено веками. Но у настоек ( оставим термин ЧАЙ для чая), сделаных на таких цветках, как иван-чай, липа, чёрная смородина( цветки и листья) в отличае от чая, возбуждающего организм, свойство именно успакоить и расслабить наше тело. А если добавить, что эти настойки укрепляют и защищают нас от простудных и вирусных заболеваний, то цены им нет.

Источник: www.beedoktor.medovik.info

 

Из Иван – чая прекрасный травяной напиток - из листьев с добавлением других пряных трав и из собранных цветков:

ТРАВЯНОЙ ИВАН-ЧАЙ
Обладающий успокоительным действием, такой чай навевает приятные сны и легкость пробуждения.
5 частей сухих листьев иван-чая
2 части цветков душицы
2 части листьев мелиссы
1 часть листьев лайма
0,5 части сушеной лимонной цедры
Сбор трав смешать и хранить в плотно закрывающейся банке не больше года. Заваривать как вечерний чай 1 ст.л. на 250мл кипящей воды. Дать настояться, подсластить кипрейным медом. Благо, теперь на нашей медовой ярмарке можно найти и такой.

Источник: shakherezada.livejournal.com

 

Немножко кулинарии:

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ИВАН-ЧАЯ

100 г свежей зелени Иван-чая, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.

Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности.

За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

Источник: kulinary.by.ru

+ +17 -


Добавить комментарий


  • Яндекс.Метрика