Статьи-избранное

Консервированные микробы

Любуясь стройными рядами закатанных банок, мы забываем о том, какую они могут таить опасность. Ботулизм - название этого заболевания наверняка знакомо каждому, но далеко не все знают, что делать, чтобы избежать столкновения с ним.

Что такое ботулизм?

Еще в IX-X веках в Византии были известны случаи тяжелых отравлений, вызванных употреблением кровяной колбасы. Отсюда, кстати, и название болезни: botulinum, что по-латыни колбаса.

Сегодня специалисты знают, что ботулизм - острое инфекционное заболевание. Его возбудитель - микроб, палочка с красивым именем "клостридиум ботулинум". Все беды, которые она приносит, связаны с ее свойством вырабатывать токсин - самый сильный из всех известных биологических ядов (для примера, он в 375 тысяч раз активнее яда гремучей змеи). Но выработка токсина, да и вообще существование палочки ботулизма невозможны при наличии кислорода. Полностью безвоздушная среда - ее стихия. При прочих условиях палочка ботулизма превращается в особо устойчивую к неблагоприятным воздействиям споровую форму; в таком виде микроб может существовать долгие годы.

Как происходит заражение?

Постоянное место пребывания палочки ботулизма - почва. Откуда микроб напрямую или через "посредников" попадает в пищевые продукты. Важно знать, какие именно продукты могут быть причиной заражения. В первую очередь - это герметично закрытые консервы длительного хранения. Консервы для этого подходят идеально, особенно те, что готовились в домашних условиях. По статистике в 95% случаев причиной заражения ботулизмом являются грибные консервы. Но заболевание возникает и при употреблении овощных и мясных консервов домашнего приготовления. Палочка ботулизма размножается в больших кусках ветчины, сала, тушеного мяса, вяленой рыбы, колбасы. (Конечно, речь идет о продуктах, приготовленных кустарным способом.)

Кто-то, наверное, скажет, что неоднократно ел эти "опасные деликатесы" и ничего с ним не случилось. Ну что ж, можно сотни раз наступать на грабли в ожидании, когда они наконец стукнут по лбу. А нужно ли? К тому же грабли - сущие пустяки по сравнению с ботулизмом.

Чем опасен?

Чтобы понять это, обратимся к статистике - смертность от ботулизма даже сегодня превышает 20%.

Виновник всему - ботулинический токсин мгновенно всасывается в кровь и проникает в нервные клетки спинного мозга. Под действием токсина в них блокируется передача нервных импульсов, что вызывает паралич некоторых скелетных мышц и самое опасное - мышц, отвечающих за дыхание.

Кроме того, токсин легко проникает в различные внутренние органы, разлаживая их работу. Это усугубляет и без того тяжелое состояние больного. Поэтому последствия ботулизма даже после излечения долго дают о себе знать: не сразу восстанавливается мышечная функция, осложнения затрагивают сердце, печень, почки.

Как не пропустить начало?

Между употреблением в пищу потенциально опасных продуктов и началом болезни проходит обычно от 2-3 часов до 2-3 дней. В ранний период проявления ботулизма мало чем отличаются от других кишечных инфекций: тошнота, частая рвота, боли в животе, жидкий стул. Температура при этом чаще всего остается нормальной. Казалось бы, обычное кишечное расстройство. Но нет, это далеко не так. Примерно через сутки возникают проблемы иного рода. Неожиданно ухудшается зрение: перед глазами появляется "туман" или "сетка", изображение двоится, особенно при взгляде в сторону. Больной с трудом различает предметы, расположенные вблизи, не может читать. Все говорит о том, что токсин начал свое разрушительное действие: проблемы со зрением - результат нарушения работы мышц глаза.

Поражение мышц гортани ведет к изменению голоса, который внезапно становится сиплым.

Речь при этом невнятная, тихая. Нередко возникает нарушение глотания, слабость мышц шеи и конечностей, изменение движений - человека шатает при ходьбе. Больной чувствует во рту резкую сухость.

Эти проявления ботулизма не обязательно будут проявляться одновременно, но даже одного из них достаточно, чтобы заподозрить болезнь и немедленно вызвать врача! Следует сохранить остатки пищи, которая могла привести к отравлению: их анализ поможет быстрее поставить диагноз и начать лечение.

Всегда ли после употребления «опасной пищи» начинается ботулизм?

Нет, хотя восприимчивость к токсину высока. Многое зависит от количества съеденного. Кроме того, в продуктах микробы размножаются "гнездами", то есть в некоторых участках их много, в других может не быть совсем. Но совершенно бессмысленно искать зараженные участки. Ни сама палочка ботулизма, ни ее токсин не влияют на внешние и вкусовые качества продуктов.

Чтобы избежать страшной болезни, необходимо соблюдать определенные правила.

Первое: не покупать на рынках или на улице с рук те продукты, которые могут стать прибежищем для палочки ботулизма, как бы соблазнительно ни выглядели домашние грибки (огурчики, колбаска, сальце, копченая рыбка, икра и т.д.).

Второе: не ешьте эти опасные продукты, даже если вас угощают хорошие знакомые.

Третье: делая заготовки на зиму, не забывайте о возможном заболевании. Даже незаметная частичка почвы, попавшая в герметично закрытую банку, может содержать палочки ботулизма.

Но если вы решили сделать запасы, то перед консервированием продукты необходимо тщательно промыть. Грибы лучше сушить, солить или мариновать (при этом не жалейте соли и уксуса) в небольших емкостях с доступом воздуха. При длительном хранении их надо периодически перемешивать - таким образом вы лишите микроб возможности размножаться.

Рыбу и мясо в домашних условиях лучше вообще не консервировать.

О том, что ни в коем случае нельзя употреблять "вздувшиеся" консервы, даже и говорить не приходится.

Алексей Николаев"Дальневосточный лечебник", №16 2007г.
Источник: zrpress.ru

+ +18 -


Добавить комментарий


  • Яндекс.Метрика