На главнуюКонтактыКарта
На главную
Телезрительские конспекты ток-шоу "Малахов+"
и многое другое о том, как вести ЗОЖ
    
| ------------- |
       
 
 
 

Малахов+: питание

Какой суп полезней?

Выпуск ток-шоу от 18-03-2010, конспект

Материалы публикуются с согласия официального сайта Малахова Г.П. www.genesha.ru

Супы, бульоны, щи, борщи… Многие не представляют себе жизнь без первого. Многие, но далеко не все. Некоторые люди вообще перестали есть суп, и считают, что он совершенно не нужен. А вот действительно, полезны супы для нашего здоровья или нет? А если полезны – то, какие? А если мы уже знаем какие – то, как их готовить? Вопросов множество, и мы сегодня постараемся ответить на самые важные из них. Тема нашей сегодняшней программы будет звучать так: «Какой суп полезней?»

----------------------
Сегодня 18 марта, четверг
- 3 лунные сутки. Сегодняшние лунные сутки несут огромную энергию, которая требует разрядки. Но это не означает ссориться и скандалить. Лучше дайте организму большую физическую нагрузку. Пусть произойдёт разрядка. У организма вновь появится стимул к накоплению энергии, повышению обмена веществ. Поэтому выполняйте сегодня любую посильную физическую работу. Тренируйтесь до пота. А вечером примите расслабляющую ванну для восстановления сил.
-----------------------

Супы – их разливали в изысканные фарфоровые тарелки на званых обедах в семье богатых людей. Их разливали в обыкновенные простые плошки из глины в семье бедняков. Но супы раньше на столе были обязательны. Считалось, что без супа человек не может иметь хорошего здоровья.
Наша первая героиня не любит супы, и никогда их не ела. Пока не начались проблемы со здоровьем. Встречайте, Нина Удалова.
Нина Григорьевна, почему супы не любите? Как-то не привыкли с детства есть?

Нина Удалова - да Вы знаете, у меня негативное к ним отношение. У меня бабуля как наварит с салом, лук, морковь, …все жирное плавает. И после этого я к ним отношусь, в общем-то, негативно. Но, а потом как-то по ходу своей работы, особенно в последнее время в пожарной части работала, да и плюс еще начальником пожарной части. И когда было супы то готовить? Вот наделаю котлет, тефтели, особенно манты обожаю – в холодильнике подзаморожу, …быстренько раз-раз, и все готово.

А вот сейчас вроде бы есть время, …занимаюсь уже три месяца - купаться хожу в открытый бассейн. Занимаюсь в клубе «Здоровье». У нас женщины там приходят в «Здоровье», …я три месяца занимаюсь и легче стала себя чувствовать. И мы когда прощаемся, и у нас такой вот позывной прощательный:
«Мы расстаемся, чтоб встретиться вновь,
Ведь остается навеки любовь.
Кружится первый осенний листок,
Кружится в памяти старый вальсок.
Юности нашей, юности нашей вальсок».
…и мы вальсируем, …и До свидания!
Но, …кишечник-то у меня не легче, желудок я чувствовать стала, суставчики-то болят. Вот я и к Вам попала.

Ну что ж, давайте перечислим те проблемы, которые у Вас появились с годами, и как вы ушли с работы, где были активной. Да? Немножечко присели дома, и началось. Желудок работает плохо, …суставчики скрипят и побаливают. Как давление?

- давление туда-сюда прыгает, тоже проблема.

Не знает, как ему определиться. Как сердечко?

- сердечко, тахикардия, …сердечко побаливает

Сердечко побаливает. Что-нибудь еще?

- ну, у меня и камни…

ГМ: Где?

- в желчном пузыре, …так что у меня проблем очень много

Какая Вы богатая женщина. Все у Вас есть. Ну и что делать-то будем?

- пришла.

Геннадий Петрович, я думаю, что наша сегодняшняя тема как раз для этой женщины.

ГМ: Как раз Нина Григорьевна, для Вас вот последнее слово. Вы сказали, богатая камнями в желчном пузыре – это говорит о чем? О том, что у Вас застаивается желчь. А из-за чего она застаивается? Как вы сказали все в сухомятку, без первого, …она застаивается из-за того, что нету нормального желчного оттока. Поэтому Вам необходимы супчики. А кстати, а как сегодня у Вас выглядит меню Ваше?

- ну, вот утром я уже шанечки напекла

ГМ: Напекли шанечки

- посыпала сахарной пудрой. И собственно пирожки у меня будут в обед готовые, …котлеты у меня уже стоят в холодильнике с макаронами. Вот, в общем-то, у меня такая вот и еда. Тефтельки уже приготовлены, если что вечерком.

ГМ: А вот, сколько Вы жидкости пьете?

- вообще-то немного жидкости. Мне и пить-то не хочется.

ГМ: Не хочется пить, да?

А солененькое что-нибудь едите? Огурчики, помидорчики…

- бывает, да. А как же. Люблю жирненькое, все поджаренное.

ГМ: А как кишечник у Вас работает?

- барахлит, а не работает. Одно название.

ГМ: Барахлит, …ну вот-вот…

Числится, что кишечник есть.

- он только числится. Вот потому я и пришла к вам, чтобы как-то себя в норму взять.

ГМ: вы такую пищу употребляете, которая не создает нормальное желчеотделение, (ред.: вообще-то наоборот - жирное и жареное стимулирует желчеотделение)
…не создает нормальной работы для кишечника. В результате все эти проблемы. Вы сами себя отравляете. А Вам еще жить и жить.

- конечно, буду.

ГМ: Поэтому знаете что? Вам надо и жидкости увеличить в течение дня, чтобы вы так пили. И вообще чтобы Вы побольше супов ели. Прекрасные оказывается блюда. Вы знаете, что вот ученые американские, они провели исследование и установили, что оказывается, те люди, которые употребляют супы – они употребляют пищу по калорийности на 27 % меньше. Уже за счет этого облегчается пищеварение, лучше работает кишечник, …они чувствуют себя бодрыми.

Геннадий Петрович, а какой супчик можно порекомендовать нашей героине, чтобы желудок заработал?

ГМ: Ну, вот Нине Григорьевне можно порекомендовать кислые щи. Давайте приготовим. Дело в том, что вот именно кислая капуста – она хорошо запускает пищеварение. А клетчатка, которая имеется – она заставляет работать кишечник. Никаких там запоров не будет, ничего.
Рецепт:
И так, берем кислой капусты, морковку и репчатый лук измельчаем и тушим. Готовим также грибочки. И теперь нам остается соединить все это вместе. Складываем все это в кастрюльку и варим. В результате у нас получается очень вкусные щи.

- а мясо где?

ГМ: Нина Григорьевна, вы сказали насчет мяса. Знаете, я бы так сказал, что мясо можно, особенно зимой. Потому что организм требует чего-то такого жирненького, но в Вашем случае ничего не надо.

- а вкусно.

ГМ: Конечно, все вкусно. Дело в том, что здесь мясо заменяют грибы. И вот у нас сейчас хорошая пословица на передаче: «Ищите вкусное среди полезных продуктов». Понимаете? Это очень важно.

Говорят, что если во сне ты видишь, что ешь суп – то это к улучшению твоего самочувствия. Наша следующая героиня не стала дожидаться счастливых снов. Она просто ежедневно готовит хорошие супы, которые, конечно же, улучшают её состояние здоровья. Встречайте, Галина Соловьева.

Галина Соловьева - я очень рада, что вы меня пригласили на свою передачу, и я принесла подарок для Нины.

ГМ: Что это за подарок такой?

- это супы, которые я сама приготовила.

Скажите, вот в отличие от нашей героини, Вы любите супы, и всегда их ели?

- очень люблю супы, и всегда их ела.

Бабушка Вам не варила такие жирные супы на сале?

- да, …я любила всегда супы, с самого детства. Но, оказывается я ела неправильные супы. Потому что они были жирные, наваристые, сытные такие. И такие густые, чтобы в них как говорится «ложка стояла». Моя бабушка так говорила, потому что она жила в частном доме. Она держала поросенка.

Это мы Вас видим?

- да, это я. Это была я.

Это была я

Вот потолще Вы были тогда на этой фотографии, да?

- эта фотография дала толчок тому, что я стала вести другой образ жизни.

ГМ: И правильно сделали.

- да.

Расскажите, что было со здоровьем?

- ну, во-первых, ухудшилось здоровье как? Желудок начал болеть. Когда я обратилась к врачу – она мне сказала: «Ты наверно много ешь острого, копченого, и еще чего-то. Надо тебе от этого отказаться». Я отказалась, но самочувствие мое не улучшилось. Просто одни таблетки менялись на другие. Я по профессии своей повар. Я начала задумываться и искать в себе.

Чем же я кормлю своих

- да, все любили и мои дети, и я любила жирные супы. И потом я начала задумываться, что же все-таки я делаю не так. И нашла выход из этого положения. Я начала готовить легкие супы.

ГМ: А как это понимать «легкие супы»?

- легкие супы – это значит, если курица, то это второй куриный бульон. Второй, а не первый.

ГМ: Самый жирный сливаем.

- да, самый жирный мы сливаем. И готовлю именно лучше из грудки, чем из других частей курицы. Белое мясо куриное. Очень люблю рыбные супы. Вот, Ниночка попробуйте, пожалуйста, суп мой.

А что за супик, расскажите. Вот этот с курочкой?

- один рыбный суп, а второй куриный на втором бульоне. Очень легкий и очень быстрый.

Нина Удалова (отвечает): "Действительно, очень приятный такой, …наваристый и красивый".

Что стало с Вашим здоровьем, когда вот так облегчили свой рацион?

- Вы знаете, если честно, я отказалась полностью от лекарственных препаратов. Самочувствие мое улучшилось со всех сторон.

Похудели, я вижу.

- похудела.

ГМ: А на сколько Вы похудели?

- на 16 кг это точно.

ГМ: На 16 килограммов.

Давайте мы покажем, как приготовить, ну, к примеру, куриный супик.

- Рецепт:
Мы берем курицу, …куриную грудку. Режем её на кусочки и варим в двух водах. Первая вода сливается-выбрасывается после закипания. Мясо заливается второй водой, доводится до кипения, и варится. Обязательно надо снять пенку, в ней самый холестерин. Далее я беру лук и морковку, режу все меленько, и через некоторое время добавляю в бульон. Продолжает варить. Бульон солится почти под самый конец.
А рис мы варим отдельно.
Когда у нас бульон с курочкой готов и с овощами – овощи я убираю, и у меня остается бульон с курицей. Добавляю рис, …должно закипеть, и после этого уже можно кушать.

(ред.: процесс приготовления супа мною очень сильно отредактирован, иначе было бы не понять,… думаю, я ничего не пропустил,… от себя добавлю, что прежде, чем что-либо варить, сначала надо удалить кислород из воды, этот момент уточните ЗДЕСЬ, это позволит сохранить витамины).

Вы знаете, я за комментариями хочу обратиться к специалисту. У нас сегодня в студии врач- гастроэнтеролог Ольга Аванова.
Ольга Юрьевна, действительно ли так полезны куриные бульоны?

Ольга Аванова - действительно, мы все знаем, что куриные бульоны у нас очень часто рекомендуют после заболеваний. Очень часто рекомендуют тем людям, которые хотят похудеть. В принципе наша вторая героиня практически все сделала идеально. Мы уже давно все знаем, что первый бульон – мы сливаем. И как куриный, так и мясной бульон практически всегда сливается. Единственный момент, что все-таки чуть-чуть покипеть должен, то есть не сразу, как только закипело, сливается, а хотя бы 3-5 минут.

Чтобы жир весь вышел, который в первую очередь выходит.

- то есть мы добиваемся того, чтобы все те вредные вещества, которыми, к сожалению, кормят нашу курочку – вышли в этот бульон. Поэтому чуть-чуть мы даем повариться.
То же самое касается того, что солит наша героиня в конце варки – вот практически все идеально.
А Нина Григорьевна наша, к сожалению большому, она употребляет те продукты, которые очень тяжело перевариваются организмом. Тем более чем старше мы становимся, тем надо строже соблюдать нам какие-то правила определенные.

Скажите, вот очень многие, к сожалению, варят наваристые бульоны: положат килограмм мяса, чуть водички, …всё такое вот – ложка стоит. А как же пуриновые кислоты, как же наши суставчики?

- конечно, это очень вредно для организма. Все мы знаем, что с возрастом в суставах у нас откладывается и пуриновые кислоты, и суставы начинают хуже работать. Поэтому мы стараемся все-таки избежать данной ситуации.

Наша героиня вообще не ест суп. Действительно ли без них можно обойтись?

- о пользе супов уже давно никто не ведет разговор. Мы все знаем, что они полезные.

То есть это даже не стоит обсуждать?

- это не стоит обсуждать. Во-первых, у нас страна наша в достаточно холодном климате находится. Когда мы приходим зимой домой – замечательно поесть теплого супа.
Второй момент, что когда мы едим суп – у нас организм получает, …мы чувствуем не только теплоту, но и насыщение. Мы не стараемся уже, потом заесть огромное блюдо второе, которое уже не влезает в нас, да? То есть все диетологи, они сходятся во мнении, что люди, которые едят супы – они меньше получают калорий с остальными блюдами.

Это очень важный момент, если мы хотим похудеть.

- это очень важно. И такой момент, при нашем сегодняшнем разнообразии магазинов, при нашей фантазии – мы можем позволить себе супы на любой вкус на любого человека, … подобрать под его организм, …под его проблемы, …под его заболевания. Если вы любите вегетарианские супы – ради Бога. Мы и крем-супы делаем, или мы можем сделать легкий какой-то бульон. Это по Вашему состоянию. Ну а при каких-то заболеваниях – мы просто исключаем определенные продукты, мы их не используем.

То есть супы полезны все. Важно только знать, какие у тебя заболевания, какой суп тебе больше подойдет?

- просто, какие продукты, скорее всего мы не используем.

Японские ученые утверждают, что супы мясные есть необходимо. Потому что именно в них вся сила и польза нашего ума. А русские в это время говорят: «Ни в коем случае не ешьте бульон, потому что 1/3 холестерина у Вас попала в бульон из этого мяса». Разобраться практически невозможно. Но мы все-таки попробуем, после того, как Геннадий Петрович ответит на вопросы телезрителей.

------------------------
Рубрика «по вашим письмам»:
Ирина Лопаткина написала в своем письме: «Вот уже год, а может быть и больше у меня по ночам болят суставы рук. А началось все после того, как стала работать столовой посудомойкой. Как избавиться от неприятных ощущений?»
ГМ:
ну, во-первых, вы обратитесь к специалисту, чтобы он разъяснил Вам, что у Вас за заболевание. Вот, а если никакого заболевания нет, и просто вы сильно переохладили суставы рук – вы можете воспользоваться такими прогреваниями.
Рецепт:
Взять на сковородке до 40°-45° нагреть рис. После снимаете рис, и начинаете вот так осторожненько перебирать пальцами рук. Суставчики будут у Вас прогреваться, и боль у Вас будет уходить.
----------------------

Несмотря на то, что в последнее время на бульоны ополчились практически все диетологи, …есть люди, которые по прежнему считают, что без бульона нет жизни. И к ним относится наш следующий герой. Встречайте, заслуженный артист России, Игорь Петрухин.
Игорь Филиппович, …вот это кастрюля.

Игорь Петрухин - я сейчас слушал, и диву давался – как разумная русская женщина так категорически воспринимает отсутствие супа? Нина Григорьевна, ну что такое? Я готов сегодня удивить Вас, что все, что связано с бульонами, супами в той форме, в которой вы видите, слышите – они чрезвычайно полезны. Значит, по роду своей деятельности я много путешествую. Значит, проблем всегда много с питанием. И вот даже в самые далекие места, куда забрасывает судьба – никогда я не отказываюсь от супов. Доверительность вот этого супа и возможность интересна тем, что она очень проста. Как Вы к печенке относитесь?

ГМ: Положительно

- говяжья, свиная. Говяжья печеночка богата, прежде всего, тем, что там такое количество минеральных веществ! Целая таблица Менделеева. Вы курите, кстати? Нет? А вот помогает, кстати, тем, кто курит,… от атеросклероза.

Давайте научите Вы нас готовить, потому что это очень вкусно.

- Рецепт:
Берем 1 кг говяжьей или свиной печенки, очищаем от жилок и протоков, и мелко нарезаем. Потом помещаем в кастрюльку и добавляем пол стакана бульона, а если его нет, то просто воду. И томим на малом огне. Хотелось бы сюда, в тот период, когда будет происходить томление – добавить немного лука. В течение 40 минут всё приобретает кашеобразную массу. Которую перекручиваем на мясорубке
Параллельно с этим мы готовим соус. В отдельной посуде разбавляем ржаную муку с 1,5 стакана воды, размешиваем хорошо, и ставим на огонь. Одним словом надо прокипятить. А потом мы это процедим и попробуем соединить с прокрученной печенкой.
Затем добавить зелени и гренок. Получаем печёночный суп пюре.
Значит, если куришь – рекомендую. Если атеросклероз – рекомендую. Если женские или мужские проблемы – рекомендую.

ГМ: Я замечу, что этот суп улучшает свертываемость крови, что очень важно. И также поддерживает работу печени, потому что подобное укрепляется подобным. У кого слабая печень, пожалуйста, кушайте её – она станет у Вас более сильной. От этого возрастет жизненность всего организма.

Геннадий Петрович, я знаю, что у Вас замечательная хозяйка жена. И она любит готовить, Вас кормит так, как Вам нравится. А когда-нибудь Вы ей готовите какие-нибудь супы?

ГМ: Да, я готовлю. Ну, она, правда, особо не ест.
Рецепт:
Вы знаете, я делаю гороховый суп. А особенно я люблю из чечевицы, и при этом необходимо горох сначала замочить. И затем варю его, чтобы он у нас превратился в размазню. Потом лучка туда добавляю. И как только лук станет мягким – все, я суп снимаю с огня. Туда нарезаю петрушечки, укропа. И получается прекрасный супец, который подпитывает нашу мышечную массу и укрепляет организм. Лучше гороховых супов, и из фасоли – ничего нет для укрепления организма. Ну не считая еще и из печенки. Вяжущие свойства делают нас сильнее.

Игорь Петрухин (спрашивает): "Геннадий Петрович, вот говорят, что в гороховый суп добавляют еще немного кореечки. Мелкая корейка с горохом ой как вкусно".

ГМ: Только зимой можно.

У нас сегодня в студии диетолог Марианна Трифонова.
Марианна Валентиновна, как Вам эти супцы замечательные?

Марианна Трифонова - замечательные, восторг просто кулинарной мысли.

Вы когда-нибудь слышали о супе из печенки?

- первый раз. Для меня тоже откровение.

Как Вам кажется, он будет полезен для нашей печени?

- Вы знаете, есть замечательные слова Великого целителя древности Парацельса «Нет яда и нет лекарства, всё дело в дозах» – так что, а почему бы нет.

Скажите, а вот если выбирать между супами овощными и супами мясными, вы каким отдаете предпочтение?

- лично я овощным.

А почему?

- Вы знаете – это дело вкуса. Именно вкуса, а не вреда. Потому что, сейчас я думаю, что мы все продвинутые, мы знаем про то, что первый бульон необходимо сливать, будь то мясо, будь то рыба. То есть мы себя диетически стараемся поддержать.

ГМ: А вот с гороха не надо сливать.

- с гороха не надо, не будем. А овощные супы они хороши во всех проявлениях. Вот для тех кто, как говорится, не хочет провести 125 часов у доменной печи, то есть у плиты, а я из этих людей. Я люблю овощные супы, они более быстрые.

Скажите, пожалуйста, вот еще такой вопрос. Женщину в определенном возрасте начинает волновать, как она выглядит. И, конечно же, ей хочется и подольше сохранить свою красоту волос, и цвет лица, и фигуру и стройность. Что посоветуете из наших супов потихонечку забывать? Не класть в супы?

- ну, Вы знаете, вот первый рассказ нашей героини о супе именно её бабушки. Вот конечно вот этот вот навар, эта стоящая ложка, …сало, толченочка – то есть вот это мы конечно забываем. Категорически забываем. А супы легкие, пюрированные – мы им говорим «да».

Спасибо большое за ваши комментарии, я еще раз к Вам обращусь, потому что у нас Горбунова Надежда еще одна героиня, она какой-то интересный суп нам сегодня принесла. Встречаем Надежду! ...Что за суп принесли? Да он здесь и не один. …Давайте Нина Григорьевна, идите пробовать. А Вы с детства супы любите?

Горбунова Надежда - да, с детства (ред.: пробуют супы, а там луковый суп, суп с брокколи и т.д.).

Ой, а это Вы на фотографии?

- да, это я в детстве.

Кто это Вас так хорошо откормил в детстве?

в детстве

- моя мама была повар. …Я раньше кушала супы на мясе, а теперь стала постные кушать. Почему? Потому что в мясе находится мочевая кислота, и она как раз на наших суставчиках и оседает. Это все на себе я уже испытала. Самый мой любимый суп – это из брокколи. Потому что он омолаживает наш организм и удлиняет жизнь наших клеток.

ГМ: Давайте приготовим суп из брокколи?

- Рецепт:
В кипящую подсоленную вод кладется нарезанный картофель. Варится 12 минут, потом добавляется капуста брокколи, и варится, около 8 минут. Вот пока это варится – нужно мелко нарезать лук, и натереть морковку. Потом делаем пассировочку, жарим на растительном масле лук с морковкой. Добавляем обжаренные лук морковкой в бульон. Должно немного покипеть, и суп готов.

Я хочу вновь обратиться к диетологу Марианне Трифоновой. Вам понравился этот суп из брокколи?

Марианна - очень, …особенно быстротой приготовления. А вообще брокколи – это замечательный овощ для тех, кто следит за своей внешностью и за своей фигурой.

-------------------------
Рубрика «по вашим письмам»:
Алла Викторовна Киселева из Керчи жалуется, что в любое время суток неоправданно встревожена, с трудом засыпает. «Как сделать сон спокойным?» спрашивает она.
ГМ:
я Вам предлагаю удивительную подушку. Вы берете наволочку, …лучше всего наволочку взять льняную. И набиваете её душистыми травами: мелисса, мята, немножечко валерьяны, душица, донник и т.д. Фитонциды – эфирные масла, которые здесь есть, как раз и обладают успокаивающим действием. Набили её, …потом берете, зашиваете так, чтобы у Вас, в конце концов, получился валик. С такой подушкой, вы будете вдыхать запах трав, и сон у Вас будет спокойный.
-----------------------

Всех суповых традиций, которые существуют в мире, конечно невозможно даже и перечислить. Ведь каждый выбирает суп на свой вкус – так считает наш следующий герой. Встречайте, Евгений Малютин.
Евгений Николаевич, с каким красивым супом Вы к нам пришли. Это что-то тыквенное у нас.

Евгений Малютин - да, это тыквенный суп. Можно даже показать Вам как это готовится.

ГМ: Давайте.

- Рецепт:
Тыкву очищаем от кожи, и нарезаем кубиками или ломтиками небольшими. Потому что если нарезать мелко, то разварится. Поэтому мы приготовим так, чтобы овощи сохранили в себе как можно больше витаминов (ГМ: и в середине остались немножко сыроваты, тогда сохраняется больше полезных веществ).
Значит, мы поставим на плиту, заливаем водой так, чтобы тыква была слегка покрыта, но не полностью. И припускается на медленном огне в течение 15 минут. Можно добавить ложечку оливкового масла или растительного.
Затем, после того, как у нас приготовится тыква – можем добавить овощи (по желанию), обогатить как бы аромат. И в то же время обогатить луком и морковью. Значит, как тыква проварилась, добавляем лук с морковкой, затем провариваем еще 3 минуты, чтобы у нас бульончик насытился ароматом овощей. И все это можно посолить чуть-чуть уже в конце.
И все это мы взбиваем в блендере.

ГМ: Получается у нас суп-пюре.

- да. Суп-пюре, и если мы хотим обогатить его ароматом каким-то и придать ему более изысканный вкус – то мы можем добавить еще и сливки.

Скажите, а сколько лет Вы работаете поваром?

- уже 30 лет

Скажите, а супы за это время как-то изменились?

- Вы знаете, мы в семье, …у нас мама всегда готовила суп, всегда. На обед у нас собиралась вся семья, и мы всегда кушали суп. Это был или борщ, или овощной какой-то суп. Суп-пюре мама не готовила, но всегда были хорошие супы. Нас в семье три мужика было, так что…

Скажите, пожалуйста, а супы замерзшие (можно так их назвать) – это холодцы всевозможные, заливное.

- это «холодное» по старорусскому называется. Это готовится или-или: из судака, из мяса, из птицы, из субпродуктов тоже готовится.

я считаю

Как Вы относитесь к ним? Как Вам кажется – это здоровая пища вот эти бульоны застывшие?

- вы знаете, я считаю, что здоровые, потому что полезно очень для суставов. Вот этот коллаген, который содержится там. Потому что для приготовления студней, допустим мясных, берутся специально подовые кости (суставы), и замачиваются на время в холодной воде. Затем, мы его отвариваем, но добавляем, значит рульку. Воды один к двум соотношение. И варим это в течение 4-6 часов.

В зависимости от старости мяса, да?

- нет. Мясо должно быть разварным. Если оно не разбирается руками – можно подрезать ножичком. Значит все это опять разобрали, собрали, …добавили толченого чеснока, перчика немного, соли. Чеснока не стоит добавлять много – иначе это плохо отразится на желудке.

Спасибо Вам большое. Я попрошу Вас пока не уходить, потому что я хочу пригласить к нашему столу еще одну героиню. Суп чечевичный она нам сегодня принесла. Встречайте, Лариса Логинова.

Лариса Логинова - я этот суп специально для Вас приготовила, и что хочу сказать про чечевицу. Мало кто знает про этот продукт. И потом помимо того, что мало кто знает, еще в магазине он не всегда бывает. И когда на него посмотришь внешне, он даже не привлекает внимания. Но, когда глубже вникнешь в это дело, в зернах этой чечевицы 1/3 содержится белка.

ГМ: Как и гороха, да?

- как и гороха. Потом, для нашего организма он генетически адаптирован. Так что чечевичный суп очень хорош в пищеварении.

Наш продукт

Наш продукт

- наш продукт, да. И предлагаю Нине Григорьевне его использовать постоянно. Почему? Ну, на вид он особо не привлекает, но зато он очень вкусный.

ГМ: И помимо вкусности он еще и снижает сахар в крови. Прекрасная профилактика диабета.

- я хочу вас сказать, что в молодости меня кормили – я была такая пышная, крупная. Потом я вышла замуж, меня там свекровь кормила. А потом я думаю, а как же жить дальше – на лыжах я хочу кататься, купаться я хочу, в теннис я хочу играть. И что же я с таким весом, как я выйду, как я покажусь народу. И вообще хотелось так сказать активности. Потом я в солидном возрасте, и желание жить, еще не пропало. И что еще хочу сказать, что у меня вроде и болезней никаких нет. Вот сколько я живу, и таблетки никакие не использую.

желание жить

А зачем таблетки, когда Вы чечевичный суп едите?

- да, чечевичный суп раз в неделю.

Вы знаете, я только хочу, чтобы этот суп прокомментировал специалист. Я вновь обращаюсь к врачу- гастроэнтерологу Ольге Авановой. Ольга Юрьевна, опять к Вам вопрос. Супы из чечевицы, гороха, и вообще бобовые, как вам кажется, нашей героине подойдут?

Ольга Аванова, врач-гастроэнтеролог
- они подойдут, но не часто. Чаще, чем раз в неделю, даже раз в полторы недели, употреблять их тоже не нужно. Наша героиня сказала, что достаточно большое количество белка, …здесь тоже могут быть проблемы. Нагрузка на печень у нас может быть, но такой суп хорошо во время поста, как заменитель в частности мяса.
И плюс не все знают, что все-таки чечевица имеет такую особенность, как абсорбировать на себе вредные вещества, то есть мы используем это как бы для очистки организма.
Для нашей героини подходит, но нечасто.
По поводу супа-пюре из тыквы – он вообще замечателен. Я настолько люблю этот суп, часто делаю. Для весны – вот незаменим вообще. Не просто полезен, он еще и радует глаз. И для Нины Григорьевны, он просто необходим, поскольку перистальтику кишечника – он просто будет усиливать. То есть она может на какое-то время забыть о своих проблемах.

--------------------------

В последнее время не утихают споры: нужно ли есть супы или не нужно. Есть сторонники супов, а есть их противники. У нас сегодня в студии человек, который может заразить абсолютно любого своей энергией, своим жизнелюбием. Он поклонник супов. Главный редактор газеты «6 соток», Андрей Туманов.

Андрей Туманов - я сейчас расскажу одну маленькую историю. Вообще в подростковом возрасте у меня было 2 продукта, которые я не воспринимал – это супы, вообще я приходил из школы, у меня в холодильнике стояла кастрюля с супом и записка «Ешь суп, обязательно». Я доставал тарелку, мазал её в супе, и ставил в раковину, как будто поел. А мама приходила: «Так суп ел?», а тарелка-то измазанная. Она спрашивает: «А почему вот уже 2 недели, а суп не заканчивается?». А я говорю, что немного ем.
А второе, я всегда из супа лук вареный вынимал, и, между прочим, до сих пор вынимаю.

ГМ: Так вы едите его, или вынимаете и выбрасываете?

- нет, я его теперь ем. Если его немного – я вынимаю. Но если это луковый суп по-французски – тогда не вынимаю. Знаете, откуда во Франции появился луковый суп? И на моем столе? От бедности и лени!

Я даже помню, что луковый суп мы студентами ели, потому что плавали плавленый сырок и лук, и больше ничего не надо.

- почему суп, вот чем он хорош? Супом можно наесться. Если вот допустим кусок мяса приготовили – съел его, и еще не наелся. А тут супа нахлебался, вроде бы уже сыт и нормально.

Тепло там внутри, уютно.

- тепло, хорошо, …и калорий не так много, причем.

ГМ: А Вы знаете, что я еще замечу про луковый суп? Оказывается луковый суп рекомендуют, есть для профилактики онкологии. Мелко нарезаем лук, также его отвариваем, он становится хрустящий. Стараться, чтобы его там было побольше 2-3 луковицы, и съедают ежедневно. Прекрасная профилактика.

- а я добавлю старую русскую пословицу «Лук от семи недуг!» Поэтому множество болезней лечатся луком. А вот вспомним какие-то средневековые романы. Там люди ходили по дорогам, бродили. Что у них было в котомке? Краюха хлеба и луковица. Все, и этим были сыты.

И здоровые были.

- и пели как. Поэтому давайте приготовим луковый суп.

Вы нам можете просто рассказать, как готовится луковый суп.

- только у меня 2 рецепта лукового супа. Правильный – тот, который во Франции готовят, и который подают в ресторанах (во франц.лук.суп добавляется ещё и вино). …но я делаю вообще упрощенный рецепт.
Рецепт:
Порезать лук, взять бульончик. Ну, какого бульончика – это уже на Ваше усмотрение. Любо из бульонного кубика, …бывает и такое. Но лучше всего найти какую-то косточку, замороженную в холодильнике, из неё и сварить, будет бульончик.
И крупными кольцами нарезается лук, отваривается в этом бульоне. И вот уже нечто похожее на луковый суп. Ну конечно еще нужно немножечко муки для густоты и сытости. Можно еще добавить немножечко сливок. …ну, и конечно, если мы будем вот так вот на Францию глядеть – конечно, они готовят еще к луковому супу греночки.
А, и вот ещё что: берется натертый сыр, кладется в тарелочку, и заливается вот этим луковым супом.
И если мы еще не пожалеем специи, а это индивидуально.
Самое главное, что это быстро. Это же делается за 15 минут.

ГМ: Кстати еще замечу о луковом супе. С его помощью, оказывается можно похудеть. И также его можно использовать в профилактике остеопороза. Остеопороз – это вымывание кальция из костей, то есть хрупкость костей. Так вот, этим супом будут кости еще укрепляться.

- то-то я смотрю, у меня в последнее время кальций не вымывается! Замечательно. В общем, видите, достаточно просто.

У нас есть еще один чудный рецепт. Внимание на экран.

Видеосюжет Видеосюжет:
- Доброе утро. Меня зовут Сергей.
И я хочу поделиться с Вами рецептом ухи из старинной поварской книги.
Для этого нам понадобится судак, стерлядь, овощи: картофель, морковь, лук, помидоры, фенхель, стебель сельдерея, …ну и специи, естественно.
В заранее подготовленный бульон мы нарезаем овощи. Бульон мы варили из мелкой речной рыбы – завязывали в марлечку, чтобы бульон не замутился и рыба не расползлась. Овощи используются крупно. Все нарезается, и отправляется в котелок. Через 15-20 минут они будут готовы.
Видеосюжет
За это время подготавливаем нашу рыбку. У нас будет тушка судачка. Предварительно мы его почистили, удалили жабры и внутренности. Нарезаем его на звенья.
И стерлядочку,… предварительно обработали, также удалили жабры, внутренности, и сняли шкуру.
Видеосюжет

Итак, овощи у нас практически готовы в нашей ухе. И мы приступаем к закладке рыбы. Судачок кладем немного раньше, потому как он немного крупнее и варится, будет немного дольше. Ждем 10 минут, и закладываем стерлядь. Теперь доводим бульон до вкуса: добавляем соль, специи и зелень. Доводим уху до кипения, и наша уха готова.

Видеосюжет

Геннадий Петрович, Вам понравились эти рецепты?

ГМ: Да, мне понравились. Потому что в рыбке содержится огромное количество полезных веществ для нашего организма. Более того, белки рыбы более легки для усвоения, и именно уха хороша для того чтобы восстанавливаться после тяжелой болезни. Ну, обязательно её надо есть в теплом виде. Охлажденную уху лучше не есть, потому что уха как раз должна разогревать наш организм и питать его.

Геннадий Петрович, спасибо большое, но мы все ждем именно Вашего рецепта.

ГМ: Я Вам покажу рецепт полезной окрошки.
Рецепт:
Берем стакан йогурта, 1 зубочек чеснока, и все это перетираем в блендере. Туда еще нарезаем мелко огурцы, добавляем редиски. Обязательно туда режем зелень: пучок укропа, пучок петрушки. И можно добавить полгорсти орехов. Особенно кедровых орехов. У нас получится сытная, полезная окрошка.

окрошка

Спасибо Геннадий Петрович, а какие советы мы услышим?

ГМ: Очень важно, когда мы приготавливаем суп – овощи, нарезанные сразу же варить. Почему? Потому что когда они нарезанные, контакт с воздухом – разрушается витамин «С». Готовый суп мы должны съедать не доле, чем часа через 2, то есть приготовили и сразу съели. Почему? Потому что он остывает и его вкусовые и питательные качества понижаются. Важно, чтобы мы не варили супы в открытых кастрюлях, потому что все вываривается и испаряется. Лучше всего в закрытых. И не варите картофель с квашеной капустой – он делается черствым, и уже хуже разваривается.

------------------------
Завтра 19 марта, пятница
- 4 лунные сутки. Завтра активны шея, миндалины и голосовые связки. Для оздоровления горла хорошо применять полоскания. Сделайте отвар из чабреца или имбиря с клюквой: по 1 ч.л. травы и ягод заварите полулитром кипятка, настаивайте 10-15 минут. И этим отваром в течение дня полощите горло. Это будет отличной профилактикой не только от простуды, но и от многих болезней ротовой полости.

Даже если до сегодняшнего дня Вы не были любителем супов – надеюсь, что после нашей сегодняшней программы в Вашем холодильнике будет всегда стоять заветная кастрюля именно Вашего супа, который Вам нравится, и который принесет пользу Вашему здоровью.

До встречи! С Вами была программа «Малахов плюс»
Доброго Вам здоровьица!

Конспект подготовил Игорь Кирпичников, admin
Конспекты Малахов+, malahov-plus.com

 
<<< Перейти в раздел

Добавление комментария  
 

Объявления:


 

 
Яндекс.Метрика
 © Copyright 2006-2017. Конспекты телезрителя malahov-plus.com